Bio-Milch: Was zwischen Stall und Regal passiert
Bio-Milch braucht eigene Logistik: getrennte Erfassung, ausreichende Mengen in der Region und eine Molkerei, die Bio-Linien fährt. Daran …
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Ressort · Seite 2
Ernährung
Lebensmittelqualität, Siegel, Regionalität und was Bio auf dem Teller bedeutet.
Bio in der Kantine: Der zähe Weg in die Außer-Haus-Verpflegung
In der Gemeinschaftsverpflegung liegt das größte unerschlossene Mengenpotenzial für Bio-Ware. Es hängt an Küchenstrukturen, Zertifizierung …
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Was in Bio-Lebensmitteln drin sein darf
Bio ist eine Aussage über die Erzeugung — aber nicht nur. Auch für die Verarbeitung gelten eigene Regeln, und sie sind an einer Stelle …
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Bio-Eier: Was die Null auf dem Ei bedeutet
Der Erzeugercode auf jedem Ei beginnt mit einer Ziffer für die Haltungsform. Die Null steht für Bio — und für eine Reihe konkreter Vorgaben.
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Hülsenfrüchte: Das Eiweiß, das die Fruchtfolge bezahlt
Der Anbau von Körnerleguminosen wächst — getrieben von der Nachfrage nach pflanzlichem Eiweiß und von Betrieben, die Stickstoff selbst …
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Bio-Weizen im Brot: Warum ein anderes Mehl anders backt
Bio-Weizen erreicht selten die Proteinwerte konventioneller Ware. Für gutes Brot ist das lösbar, aber nicht mit dem gleichen Rezept und …
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Fermentieren: Vorrat ohne Strom
Sauerkraut, eingelegte Bohnen, Kimchi: Fermentation braucht kein Einkochen und keinen Gefrierschrank. Nur die richtige Salzmenge und Geduld.
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Verluste vor dem Regal: Was auf dem Feld und im Lager bleibt
Die Diskussion über Lebensmittelverschwendung beginnt meist im Haushalt. Der größte einzelne Hebel liegt aber zwischen Feld und …
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Regional oder Bio? Was die Ökobilanz wirklich bestimmt
Die Frage wird oft als Entweder-oder gestellt: lieber regional oder lieber Bio? Die Ökobilanzforschung gibt darauf eine unbequeme Antwort — …
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