Vegetarisch beim Imbiss: Was Falafel, Bowl und Gemüse wirklich taugen
Pflanzliche Alternativen haben den Döner-Tresen erobert – ein Blick auf Zutaten und Zubereitung
Redaktion Öko-Anbau2 Min.
Falafel, Gemüse und Bowls gehören heute in fast jedem Dönerladen zum Angebot. Wie gut die vegetarischen Optionen sind und worauf bewusste Esser achten sollten.
Lange Zeit war der Dönerladen für Vegetarier ein schwieriger Ort. Mehr als Pommes und einen Salat gab es selten. Das hat sich gründlich geändert. Falafel, Gemüsevarianten und Bowls stehen heute auf fast jeder Imbisskarte, und nicht nur Vegetarier greifen zu. Grund genug für einen genaueren Blick darauf, was in den pflanzlichen Alternativen steckt.
Falafel: Hülsenfrüchte mit Tradition
Falafel werden aus eingeweichten Kichererbsen oder Ackerbohnen gemacht, mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen verarbeitet und frittiert. Hülsenfrüchte liefern Eiweiß und Ballaststoffe und gehören zu den klimafreundlichsten Eiweißquellen überhaupt. Der Nachteil liegt in der Zubereitung: Frittiert nehmen die Bällchen Fett auf. Frisch zubereitet und in gutem Öl ausgebacken sind sie dennoch eine vollwertige Mahlzeit. Wie der Falafel-Döner aufgebaut ist, erklärt ein Imbiss aus dem Münchner Westen.
Die Bowl als leichte Variante
Bowls haben sich in den vergangenen Jahren vom Trendgericht zum Standard entwickelt. Statt im Brot landen Salat, Gemüse, Soße und Hauptzutat in einer Schale. Wer auf Brot verzichtet, spart Kohlenhydrate und bekommt mehr frisches Gemüse. In vielen Läden gibt es die Bowl auch mit Falafel, eine gute Option für alle, die vegetarisch und leicht essen wollen.
Frische Zutaten machen den Unterschied
Ob ein vegetarisches Gericht überzeugt, hängt vor allem vom Gemüse ab: knackiger Salat, reife Tomaten, frische Gurken, Rotkohl und Zwiebeln. Joghurtsoße sorgt für Frische, Kräuter und Gewürze wie Sumak für Aroma. Gäste, die bestimmte Zutaten nicht mögen, können in manchen Läden inzwischen online selbst zusammenstellen, was auf das Gericht kommt, etwa im Bestellshop auf amcas.de.
Was fehlt noch?
Bio-Zutaten sind im Imbissbereich nach wie vor selten, die Preise ließen sich kaum halten. Auch vegane Soßen fehlen oft, weil die klassische Joghurtsoße tierische Produkte enthält. Wer vegan isst, sollte nachfragen. Einen Überblick über vegetarische Döner-Varianten und was dabei zu beachten ist, geben einige Betriebe inzwischen selbst.
Der vegetarische Döner ist kein Kompromiss mehr, sondern eine eigenständige Mahlzeit. Mit frischem Gemüse und Hülsenfrüchten kann er sogar ausgewogener sein als manches Kantinenessen.