Specialty Coffee: Was Herkunft, Höhe und Aufbereitung verraten
Gewaschen, natural, honey – wie Anbau und Verarbeitung den Geschmack von Kaffee prägen
Redaktion Öko-Anbau2 Min.
Auf hochwertigen Kaffeepackungen stehen Angaben zu Höhe, Varietät und Aufbereitung. Was diese Begriffe bedeuten und wie sie mit Anbau und Geschmack zusammenhängen.
Wer Kaffee im Supermarkt kauft, erfährt meist nur das Herkunftsland. Bei Specialty Coffee steht deutlich mehr auf der Packung: Farm, Höhenlage, Varietät, Aufbereitung und Geschmacksnoten. Für Laien wirkt das zunächst wie eine Weinkarte. Dabei erzählen diese Angaben viel über Anbau und Verarbeitung, und damit über den Geschmack.
Höhe und Klima
Kaffee, der in großer Höhe wächst, reift langsamer. Die Bohnen entwickeln dabei mehr Säure und komplexere Aromen. Arabica-Kaffees aus Äthiopien, Kenia oder Mittelamerika stammen oft aus Lagen zwischen 1.200 und 2.200 Metern. Tiefere Lagen bringen eher runde, schokoladige Kaffees hervor.
Die Aufbereitung
Nach der Ernte muss die Kaffeekirsche vom Kern getrennt werden. Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch entfernt, die Bohnen fermentieren in Wasser und werden dann getrocknet. Das ergibt klare, oft fruchtig-saure Kaffees. Bei der natürlichen Aufbereitung trocknet die ganze Kirsche in der Sonne, was zu süßen, fruchtigen Aromen führt. Die Honey-Aufbereitung liegt dazwischen.
Anbau und Ökologie
Viele Specialty-Kaffees wachsen in Mischkulturen unter Schattenbäumen. Das schützt Boden und Pflanzen, fördert die Artenvielfalt und verlangsamt die Reifung. Nicht jeder dieser Kaffees ist bio-zertifiziert, doch die Anbaumethoden kleiner Farmen sind häufig naturnah, weil sich teure Spritzmittel für kleine Flächen kaum lohnen.
Der richtige Kaffee für den Filter
Gerade für Filterkaffee lohnt sich ein Blick auf die Herkunft. Helle Röstungen aus Ostafrika bringen beim Handaufguss fruchtige und florale Noten zur Geltung. Eine Auswahl solcher Bohnen findet sich bei Specialty-Röstereien in der Kategorie Filterkaffee.
Und die Gesundheit?
Kaffee enthält neben Koffein zahlreiche Antioxidantien. Ob Filterkaffee gesünder ist als andere Zubereitungen, hängt unter anderem mit dem Papierfilter zusammen, der bestimmte Kaffeeöle zurückhält. Ein Beitrag zur Frage, ob Filterkaffee gesünder ist, fasst den Stand zusammen.
Specialty Coffee ist mehr als ein Trend. Wer die Angaben auf der Packung versteht, kann gezielt Kaffees wählen, die zum eigenen Geschmack passen, und Anbaumethoden unterstützen, die Mensch und Natur schonen.